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岳塘融媒5月18日訊（記者 張孟成）在岳塘寶塔南路，藏著一家開了近十年的家常小炒館——缽來缽碗。自2016年10月開業(yè)至今，這家小店沒有華麗裝修、不靠噱頭營銷，僅憑“分量足、味道正、接地氣”的實在口碑，在市井煙火中站穩(wěn)腳跟，成為岳塘美食版圖中一張名片，讓本地顧客頻頻回頭，令外地食客慕名而來。

缽來缽碗的主理人崔正炎1995年踏入廚師行業(yè)，至今已有三十余年從業(yè)經(jīng)驗。三十年灶臺堅守，讓他始終秉持“用良心做菜”的樸素理念，把對食材的敬畏、對口味的執(zhí)著，全都融進一菜一羹里。缽來缽碗店鋪定位平價家常小炒，人均消費僅四十多元，不追求高端精致，只專注把家常菜做出地道風味、做出實在分量，讓周邊居民、上班族吃得放心、吃得舒心、吃得過癮。

小店規(guī)模不大卻布局合理，既能滿足家庭小聚、朋友小酌，也能承接簡單宴請。每到用餐高峰，店內座無虛席，逢年過節(jié)更是一桌難求，拼桌、加桌成為常態(tài)，超高的翻臺率與穩(wěn)定的回頭客，正是食客們對口味最直接的認可。不少周邊單位職工、老街坊從開業(yè)堅守至今，連續(xù)十年頻繁到店，多次就餐，是對這家小店的信任與偏愛。

缽來缽碗的菜品，藏著湘潭飲食的煙火氣質，也見證著店主堅守本味的用心。店鋪起步時以土缽菜為核心特色，曾是湘潭第一家專注傳統(tǒng)土缽子菜的小店，香氣濃郁、暖意十足，一度引發(fā)排隊熱潮。隨著本地餐飲市場變化，店主靈活調整經(jīng)營模式，將土缽菜轉為冬季季節(jié)性特色，臘豬腳、土缽牛雜等暖身菜品冬日上線，其他季節(jié)則以清爽小炒為主，形成“炒菜為主、缽子菜為輔”的格局，菜系以湘菜為根基，融合湘潭本地重味、咸鮮、濃香的特點，盡顯湘潭菜的獨特魅力。

店內教堂雞、水煮雜魚兩道菜是每日點單量最高、復購率最強的人氣擔當。教堂雞選用十斤左右的鮮活公雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做，焯水后熱油爆炒，搭配小米辣慢燜二十分鐘，辣得過癮、鮮得醇厚，肉質緊實入味，是宴請聚餐的必點菜。水煮雜魚則是鱖魚、黃鴨叫、土鯽魚等混合，小火慢煎至金黃，再大火燜煮出奶白濃湯，湯汁濃郁、魚肉鮮嫩，一口下去滿是食材本味。崔正炎憑借三十年廚藝把控菜品品質，堅持當日新鮮食材現(xiàn)做，不預制、不囤貨，寧棄隔夜食材，也絕不辜負食客味蕾。

崔正炎介紹，小店的紅火，既靠口味打底，也離不開政府部門的暖心扶持。用餐時段周邊道路免費停車、柔性執(zhí)法等舉措，切實解決經(jīng)營難題，尤其是停車便利化，讓食客到店更舒心。獲評“吃在湘潭”特色蒼蠅館后，店鋪線上曝光量大幅提升，抖音等平臺引流效果顯著，長沙、株洲等地游客專程驅車前來，只為品嘗這口地道湘潭風味。

沒有盲目擴張的野心，只有堅守品質的初心。崔正炎說，只想把這一家店扎扎實實做好，用新鮮食材、實在分量、地道口味，做老百姓吃得起、記得住、愿意來的家常飯。在岳塘的煙火街巷里，缽來缽碗以十年堅守，烹出湘潭風味，以良心做菜，守住人間煙火，成為“吃在湘潭 有味岳塘”動人的美食注腳。

作者：張孟成

責編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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