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何婆婆飯店廚師在炒菜。（本報(bào)記者 陳旭東 攝）

臭鱖魚。（本報(bào)記者 陳旭東 攝）

本報(bào)記者 廖艷霞

“吃在湘潭·尋找隱藏廚神”系列報(bào)道?

在岳塘區(qū)霞光社區(qū)一片安靜的老居民樓里，藏著一家開了十八年的口味菜館——何婆婆飯店。店面就在建設(shè)路派出所對(duì)面的巷子里，沒(méi)有顯眼的招牌，也沒(méi)有豪華的裝修，卻有不少老顧客一路追隨。

這家店的背后，是兩代人的堅(jiān)持。店名“何婆婆”，就是大家對(duì)店主袁霜母親的稱呼?！拔移牌旁谶@社區(qū)住了一輩子，老街坊們都叫她‘何婆婆’，店名就這么來(lái)的?！崩习迥镒T宇介紹，樸實(shí)而直接。

幾道招牌菜，留住了老顧客的心

2008年，30歲的袁霜和父母商量，把自家房子改造成了飯店。袁霜的兩個(gè)舅舅和哥哥都從事餐飲行業(yè)，他從小耳濡目染，10多歲起便跟著舅舅學(xué)廚，練就了一手地道的湘菜手藝。2013年，譚宇和袁霜結(jié)婚后，也加入店里，丈夫負(fù)責(zé)后廚，她打理前廳和雜務(wù)。夫妻倆一年只休春節(jié)那幾天，守著灶臺(tái)一干就是10多年。如今，店里員工穩(wěn)定在10多人，煙火氣也越來(lái)越旺。

店里有一道仔姜炒雞，是許多老顧客的最愛(ài)。雞肉選用當(dāng)天宰殺的活雞，切碎后入鍋爆炒至金黃，再加入仔姜和干紅辣椒。成菜色澤黃亮，姜香濃郁，雞肉緊實(shí)有嚼勁。譚宇笑著回憶：“我還沒(méi)嫁過(guò)來(lái)時(shí)，在對(duì)面開服裝店，就常來(lái)吃他做的這道菜。”一盤雞，也算是結(jié)下一段緣分的見證。

口味豬蹄也是一道受歡迎的熱門菜。每天早上7點(diǎn)，后廚就開始準(zhǔn)備。新鮮豬蹄切塊焯水，加入用當(dāng)歸、黨參等十幾種香料磨粉調(diào)成的湯汁，再用高壓鍋壓制。一份兩個(gè)豬蹄，口感軟糯Q彈，入味卻不油膩。譚宇說(shuō)：“每天至少要用三個(gè)高壓鍋輪著做，隨隨便便就能賣出二三十份。”

店里的魚也很有口碑。從紅燒臭桂魚、刁子魚到家常鱔魚，做法多樣。其中，魚籽的做法尤為講究：新鮮魚籽去掉筋膜，用姜蒜、辣椒和自制辣椒醬慢火煨入味，口感綿密，沒(méi)有腥味。有顧客喜歡舀一勺帶湯的魚籽澆在飯上，鮮香融合，很下飯。

食材新鮮，是開店的基本

“我們不會(huì)搞什么花里胡哨的宣傳，也沒(méi)什么大道理?！弊T宇說(shuō)得很實(shí)在，“就一條：自己都不吃的東西，絕對(duì)不給客人吃?！?/p>

每天一早，她會(huì)親自去菜市場(chǎng)采購(gòu)，挑的都是當(dāng)天最新鮮的食材。店里冰箱里，整齊放著當(dāng)日的鮮牛肉、五花肉和各色蔬菜，基本見不到冷凍貨。后廚和廂房也一直保持干凈，這是丈夫袁霜多年來(lái)堅(jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)。

顧客點(diǎn)菜也很隨意，可以看菜單、看冷藏柜，也可以讓老板娘現(xiàn)場(chǎng)幫忙搭配。熟客都知道，店里生意好的時(shí)候座位緊，最好提前打個(gè)電話訂餐。

從今年正月初八開業(yè)到現(xiàn)在，譚宇和丈夫一天也沒(méi)休息，三歲的小女兒也跟著他們?cè)诘昀镩L(zhǎng)大。沒(méi)有喧嘩的宣傳，沒(méi)有夸張的包裝，何婆婆飯店就這么靠著新鮮的食材、實(shí)在的手藝，陪著一些老街坊，吃了十八年。

這大概就是一家社區(qū)小館最樸實(shí)的模樣。

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)