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湘潭紅醬

岳塘融媒2月26日訊（記者 彭玲莉）今年春節(jié)，非遺湘潭紅醬迎來了銷售旺季?；疱伒臒釟怛v騰、羊肉的鮮香四溢，都離不開這一勺靈魂調(diào)料的點(diǎn)綴，“老味道”煥發(fā)出了新生機(jī)。“春節(jié)這段時(shí)間，紅醬的線上銷售異常火爆，首購和復(fù)購率均大幅增長?！毕嫣妒蟹俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)湘潭紅醬制作技藝代表性傳承人羅磊說。

非遺湘潭紅醬的傳承之路，從第一代傳承人郭仁達(dá)在湘潭縣初創(chuàng)技藝，到第二代傳承人劉順芝遷至岳塘區(qū)，再到后來幾代人的接力傳承，跨越了地域與時(shí)間的界限，岳塘區(qū)已然成為將湘潭紅醬發(fā)揚(yáng)光大的“第二故鄉(xiāng)”。如今，郭清蓮、羅磊、羅瓊、羅梓懿等傳承人正用他們的雙手和智慧，守護(hù)著這份珍貴的文化遺產(chǎn)。“我們湘潭人的傳統(tǒng)年味，必定少不了一口斑椒醬（紅辣椒醬）?！绷_磊說，為讓非遺湘潭紅醬走進(jìn)更多人的生活，傳承人們積極創(chuàng)新推廣方式。從成立橋梓土菜館、老細(xì)屋里私房菜館，將紅醬應(yīng)用于招牌菜品中，到成立湖南老細(xì)屋食品有限公司，設(shè)立直播間和視頻拍攝團(tuán)隊(duì)，線上線下融合推廣，湘潭紅醬的市場影響力不斷擴(kuò)大。如今，這一非遺美食已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，成為人們餐桌上的?？汀?span style="line-height: 1.8;">2025年12月，“湘潭紅醬制作技藝”被授予“湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。

在傳承與創(chuàng)新的同時(shí)，湘潭紅醬還注重與科研力量的結(jié)合。2025年9月，湖南老細(xì)屋食品有限公司與長沙理工大學(xué)攜手，共同簽訂了“石磨辣椒醬的傳承與創(chuàng)新開發(fā)”協(xié)議，并在岳塘區(qū)霞城村設(shè)立了“湘潭紅醬研發(fā)和創(chuàng)新中心”，這一舉措為紅醬的研發(fā)提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，有助于提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)市場競爭力。

“入冬以來，我們的銷量是平常的兩到三倍。目前和我們合作的企業(yè)有800多家。”湘潭老細(xì)私房菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2025年湘潭紅醬的產(chǎn)能為400噸，2026年計(jì)劃再上一個(gè)新臺階，預(yù)計(jì)達(dá)到1000噸。湘潭紅醬魅力，不僅贏得了消費(fèi)者的喜愛，更吸引了眾多企業(yè)的合作。帝一銘、水師傅、源哥家宴等湘潭本土企業(yè)，以及味遠(yuǎn)紅芳、上海湘外香、寧波辣得叫等800多家知名企業(yè)，紛紛與湘潭紅醬展開合作，共同推動這一非遺美食的繁榮發(fā)展。這種跨地域、跨行業(yè)的合作模式，為湘潭紅醬的未來發(fā)展注入了新的活力。

非遺湘潭紅醬，正以它獨(dú)有的方式，講述著傳承與創(chuàng)新的故事，成為推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要力量?！霸谖磥淼娜兆永铮覀儗⒗^續(xù)傳承湘潭紅醬技藝，讓它綻放出更加璀璨的光彩，走上更多人的餐桌。”羅磊說。

作者：彭玲莉

責(zé)編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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