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田園小鎮(zhèn)的大廚正精心烹制本味湘菜。 （本報(bào)記者 陳旭東 攝）

本報(bào)記者 廖艷霞 實(shí)習(xí)生 張景

吃在湘潭·尋找隱藏廚神⑨

上午10點(diǎn)，“田園小鎮(zhèn)”后廚的灶火已經(jīng)燃起，鍋勺輕響間，一天的序曲悄然奏響。創(chuàng)始人洪利鋒靜靜站在灶臺(tái)旁，目光專注地守著鍋中變化，一如他30年來(lái)的堅(jiān)持——用時(shí)間熬出本味，以誠(chéng)意溫暖人心。

食材為基、匠心為魂，一味一故事

步入位于岳塘區(qū)雙擁南路金僑中央廣場(chǎng)的田園小鎮(zhèn)，仿佛瞬間從都市喧鬧跨入鄉(xiāng)野寧?kù)o。洪利鋒的餐飲之路始于1993年，歷經(jīng)長(zhǎng)沙十年學(xué)藝、內(nèi)蒙古十年實(shí)踐，2014年，他帶著對(duì)湘菜的眷戀回到湘潭，在河西開(kāi)出第一家田園小鎮(zhèn)。

“希望讓城市里的人也能嘗到田園的質(zhì)樸與溫暖。”洪利鋒說(shuō)。從河西起步，到河?xùn)|、九華分店漸次落成，經(jīng)營(yíng)面積從350平方米擴(kuò)展至3000多平方米。12年沉淀，田園小鎮(zhèn)依托自建供應(yīng)鏈，堅(jiān)持選用新鮮地道食材，還原湘菜本真之味，讓“家常菜、本味菜”成為品牌最厚重的底色。

米餃魚頭王，一味載江湖。這道菜靈感源自湘潭碼頭文化。菜品督導(dǎo)甘湘介紹，魚頭必選5斤以上水庫(kù)鳙魚，當(dāng)日現(xiàn)蒸，肉嫩膠濃。靈魂在于一勺秘制剁椒——由5種辣椒調(diào)配熬成，融鮮、辣、壇香與椒甜于一體。米餃以糯米皮包裹鮮肉餡，蒸后糯而不黏。魚頭與米餃同蒸15分鐘，鮮、辣、香、糯在唇齒交匯，江湖之氣酣暢淋漓。

大碗羊雜，功夫見(jiàn)于細(xì)?！叭ル趱r，全憑手上功夫?！备氏嬲f(shuō)。羊雜八樣，每一樣都經(jīng)老師傅多道工序處理，干凈透亮，毫無(wú)膻味。湯底取本地黑山羊骨，文火慢燉五六個(gè)小時(shí)，湯色乳白，香氣醇厚。起鍋前點(diǎn)入山胡椒油，再調(diào)以龍牌醬油，這道已入選“吃在湘潭”美食名錄的招牌，成為許多食客心中的“隱藏必點(diǎn)”。

小鎮(zhèn)蹄花，慢燉見(jiàn)真章。精選一斤半左右豬前蹄，膠質(zhì)飽滿、肥瘦勻稱。經(jīng)燒毛、焯水、鹵煮等多道工序，文火慢燉兩小時(shí)以上，直至蹄花酥爛脫骨、鹵香入肌。入口黏糯香滑，盡是時(shí)光打磨的溫柔。

此外，神仙牛肉、撈菜排骨、帶湯小炒肉……每一道，都是對(duì)食材本味的虔誠(chéng)追尋。

服務(wù)入微、溫情相伴，餐飲亦是傳承

“餐飲的本質(zhì)，是服務(wù)人心?！毙姓?fù)責(zé)人陳帥說(shuō)。從冬日門把上的棉套、雨天的備傘，到門口田園風(fēng)的小吧臺(tái)，再到記住熟客的口味偏好，細(xì)微之處的關(guān)懷讓食客如歸故里。

后廚嚴(yán)格執(zhí)行“五常法”管理，樓下設(shè)置明廚亮灶，讓烹飪成為可見(jiàn)的風(fēng)景。菜品堅(jiān)持“八不出”原則：火候不足不出、刀工不整不出、裝盤不正不出……

作為湘潭特色美食文旅品牌形象店，田園小鎮(zhèn)也在持續(xù)傳遞湘菜文化與地方溫情。毛主席誕辰日贈(zèng)送福壽面，借米餃魚頭王講述碼頭往事，依二十四節(jié)氣推出冬至餃子、臘八粥等食俗活動(dòng)，并積極參與“湘超”“賀歲杯”等賽事與文旅推廣，讓美食成為連接人與人、人與城的紐帶。

采訪尾聲，洪利鋒仍與團(tuán)隊(duì)研討新菜。面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，他目光沉靜：“堅(jiān)持‘家常菜、本味菜’，在傳承中創(chuàng)新，讓更多人吃到真正的湘潭味道?！?/p>

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)